Ingrédients

(Pour 6 personnes)

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1,325 Kg de morceaux de boeuf

1 gros oignon

3 carottes

10 branches de thym frais

3 feuilles de laurier

6 gousses d'ail

1 bouteille de vin rouge (Cabernet Sauvignon, Côtes Du Rhône, or Bourgogne)

45 ml de cognac

1 poignée de persil frais

Poivre

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3 cuillers à soupe d'huile d'olive + un filet

1 oignon émincé

3 cuillers à soupe de farine

1 cuiller à soupe de concentré de tomate

1 bouillon cube (boeuf)

Sel et poivre

230 g de petits oignons ronds

175 g de champignons frais émincés

220 g de lardons

 

 

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Préparation

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1 - Couper les carottes en rondelles.

 

2 - Émincé l'oignon. 

 

3 - Écraser l'ail.

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4 - Déposer dans un gros saladier, les morceaux de viande, les carottes, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier et le persil. Saupoudrer de poivre.

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5 - Verser le vin et le cognac. Mélanger, couvrir, et mettre au frigo toute la nuit.

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Le landemain

1 - Retirer la viande de la marinade. Essuyer la viande avec du Saupalin. Réserver.

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2 - Mettre de côté la marinade et son contenu. 

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3 - Chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu chaud. Brunir la viande et réserver. 

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4 - Dans une cocotte, chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive, et faire dorer l'oignon émincé.

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5 - Ajouter les morceaux de viande.

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6 - Saupoudre de farine et mélanger.

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7 - Verser la marinade.

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8 - Ajouter le concentré de tomate.

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9 - Saler et poivrer.

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10 - Faire bouillir à feu moyen-chaud.

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11 - À ébullition, ajouter le bouillon cube et réduire à feu doux.

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12 - Cuire pendant 2 heures et 15 minutes recouvert d'un couvercle en mélangeant régulièrement.

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13 - Pendant ce temps, faire revenir les lardons et réserver. Essuyer grossièrement l'excès d'huile de la poêle avec du Saupalin.

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14 - Ajouter à la même poêle les petit oignons ronds et les champignons. Faire dorer et réserver.

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15 - Après 2 heures et 15 minutes, ajouter à la cocotte les petits oignons et les champignons. Cuire encore pendant 30 minutes à découvert. Mélanger régulièrement.

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16 - Éteindre le feu et ajouter les lardons. 

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A déguster avec des pâtes fraîches, des gnocchi, ou des patates vapeur.

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