Ingrédients

(Pour environ 30 choux)

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Pour la pâte à choux:

 

125 ml d'eau

55 g de beurre

70 g de farine

1 goutte d'extrait de vanille

3 oeufs battus

1 jaune d'oeuf + 1 cuiller à soupe d'eau (optionnel)

Poche à douille

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Pour la crème pâtissière à la vanille:

 

(Pour une crème pâtissière au chocolat, voir la recette des éclairs).

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4 cuillers à soupe de maïzena

500 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille fendue en deux

75 g de sucre

40 g de beurre

 

 

Préparation

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Pour la pâte à choux:

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1 - Préchauffer le four à 180°C.

2 - Dans une casserole, bouillir l'eau avec le beurre et l'extrait de vanille.

3 - Retirer du feu et verser la farine d'une traite et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Remettre la casserole sur le feu et blanchir la pâte pour environ 2 minutes.

4 - Refroidir la pâte en la plaçant dans un bol en la mélangeant et en l'écrasant avec une cuiller.

5 - Ajouter ensuite les oeufs graduellement. La pâte doit bien absorber les oeufs avant de pouvoir ajouter le reste. La pâte ne doit en aucun cas être liquide. Elle est prête lorsque le "bec d'oiseau" se forme sur la cuiller.

6 - Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des choux en formant des boules. Aplatir les petits pics avec le doigt imbibé d'eau. Faire environ 30 choux. Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac congélation ou même une cuiller fera l'affaire.

7 - Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau et napper les choux (optionnel).

8 - Enfourner pour 25 minutes. Les choux doivent être secs, bien gonflés et creux.

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9 - À l'aide d'un cure-dent, faire des petits trous dans les éclairs pour laisser échapper la vapeur.

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Pour la crème pâtissière à la vanille:

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1 - Dans une casserole, bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

2 - Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et ajouter la maïzena.

3 - Verser le lait chaud dans la préparation précédente et mélanger, puis remettre dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer le beurre. Réserver au frigo couvert de film transparent à même la crème.

Lorsque vos choux et la crème ont refroidi, mettre la crème dans une poche à douille et fourrer les choux. Si vous n'avez pas de poche à douille, couper les choux en deux et étaler la crème avec une cuiller. Réserver au frigo.

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** Aussi délicieux fourrés de mousse au chocolat !