Ingrédients

(Pour environ 100 choux)

 

500 ml d'eau

500 ml d'oeufs battus

280 g de farine

225 g de beurre coupé en dés

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

1/2 cuiller à café de muscade en poudre

Herbes de Provence

300 g de fromage râpé

150 g de petits lardons coupés le lus finement possible

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Préparation

 

1 - Préchauffer le four à 180°C.

2 - Dans une casserole à feu moyen, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel.

3 - Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une cuiller en bois, puis remettre sur le feu.

4 - Blanchir la pâte en mélangeant bien pour environ une minute ou deux. Retirer du feu et laisser refroidir.

5 - Verser la pâte dans un robot mixeur, ajouter les oeufs battus en 6 fois en mixant bien entre chaque ajout. La pâte doit avoir bien absorbé les oeufs avant d'en rajouter.

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6 - Ajouter le reste des ingrédients et mixer une dernière fois pour bien tout incorporer.

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7 - Verser la préparation dans une grande poche à douille dotée d'une douille ronde assez large et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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8 - Aplatir les choux avec le doigt humide et enfourner pour 25 à 30 minutes.

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