Ingrédients

(Pour 6 personnes)

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1,3 Kg de boeuf en morceaux

4 cuillers à soupe d'huile d'olive + 2 cuillers à soupe

1 oignon coupé en dés

2 carottes coupées en rondelles

1 petite branche de céleri coupée en petits dés

2 cuillers à soupe de farine

85 g de concentré de tomate

820 g de sauce tomate en boîte nature

295 ml de vin rouge (Cabernet Sauvignon, Côtes Du Rhône, ou Bordeaux)

1 bouillon cube (boeuf)

1/4 d'écorce d'orange

3 gousses d'ail émincées 

2 branches de thym frais

3 feuilles de laurier

Sel & poivre

80 ml d'eau 

160 g d'olives vertes 

 

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Préparation

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1 - Chauffer à feu moyen-fort 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

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2 - Une fois l'huile chaude, faire brunir la viande brièvement (en plusieurs fois si nécessaire). Retirer du feu et réserver.

 

3 - Dans une large cocotte, chauffer à feu moyen 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et cuire les oignons, les carottes et le céleri pour environ 5 minutes.

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4 - Ajouter la viande et mélanger.

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5 - Ajouter la farine et mélanger.

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6 - Ajouter le concentré de tomate et mélanger. 

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7 - Verser la sauce tomate et bien mélanger. 

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8 - Verser le vin rouge. Une fois que ça bout, réduire le feu au minimum. 

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9 - Ajouter le bouillon cube, l'écorce d'orange, l'ail, le thym et les feuilles de laurier.

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10 - Saler et poivrer.

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11 - Verser l'eau et cuire à feu doux recouvert d'un couvercle pour 3 heures, en mélangeant régulièrement.

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12 - Après 3 heures de cuisson, retirer l'écorce d'orange et ajouter les olives puis cuire pour encore 30 minutes.

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13 - Retirer le thym et les feuilles de laurier avant de servir. 

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14 - Si la sauce parait trop épaisse, ajouter un peu d'eau. 

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À déguster avec des gnocchi, de la polenta, des pâtes fraîches, ou des patates (en purée, vapeur ou sautées).