Ingrédients

(Pour 10 éclairs)

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Pour la pâte à choux:

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125 ml d'eau

55 g de beurre

70 g de farine

1 goutte d'extrait de vanille

3 oeufs battus

1 jaune d'oeuf + 1 cuiller à soupe d'eau (optionnel)

Poche à douille

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Pour la crème pâtissière au chocolat:

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4 cuillers à soupe de maïzena

200 g de chocolat noir + extra pour le nappage

500 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

1/2 cuiller à café d'extrait de vanille

75 g de sucre

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Préparation

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Pour la pâte à choux:

 

1 - Préchauffer le four à 190°C.

2 - Dans une casserole, bouillir l'eau avec le beurre et l'extrait de vanille.

3 - Retirer du feu et verser la farine d'une traite et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Remettre la casserole sur le feu et blanchir la pâte pour environ 2 minutes.

4 - Retirer du feu et déposer la pâte dans le bol d'un mixeur. Laisser refroidir la pâte.

5 - Verser les oeufs battus graduellement. La pâte doit tout absorber avant de pouvoir verser le reste. La pâte ne doit en aucun cas être liquide.

6 - Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des éclairs en formant des "boudins" sur une plaque. 

7 - Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau et napper les éclairs (optionnel).

8 - Enfourner pour 25 à 30 minutes. Les éclairs doivent être secs, bien gonflés et creux. NE PAS OUVRIR LE FOUR JUSQU'A CE QUE LES ECLAIRS SOIENT CUITS.

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9 - À l'aide d'un cure-dent, faire des petits trous dans les éclairs pour laisser échapper la vapeur.

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10 - Laisser complètement refroidir avant de fourrer.

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Pour la crème pâtissière au chocolat:

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(Si vous préférez une crème à la vanille, procédez de la même manière, remplacer le chocolat et l'extrait de vanille par une gousse de vanille à faire bouillir et infuser avec le lait).

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1 - Dans une casserole, bouillir le lait avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille.

2 - Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et ajouter la maïzena.

3 - Verser le lait chaud dans la préparation précédente et mélanger puis remettre dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

4 - Ajouter ensuite le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettre au frigo couvert de film transparent à même la crème.

5 - Lorsque vos éclairs et la crème ont refroidi, mettre la crème dans une poche à douille et fourrer les éclairs. Si vous n'avez pas de poche à douille, couper les éclairs en deux dans la longueur et étaler la crème avec une cuiller.

 

6 - Napper les éclairs en les trempant délicatement dans du chocolat fondu (optionnel).

 

7 - Réserver au frigo.