Ingrédients

(Pour un petit gâteau à 3 ou 4 étages)

 

Pour la génoise:

 

8 oeufs

1 pincée de sel

200 g de sucre

60 g d'amandes en poudre

180 g de farine

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Pour la garniture:

 

455 g de fraises fraîches

2 jaunes d'oeuf

60 g de sucre

3 cuillers à soupe de maïzena

25 cl de lait

1/2 cuiller à café d'extrait d'amande amère

110 g de beurre mou

1 pot de confiture à la fraise ou à la framboise 

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Pour le nappage:

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50 cl de crème liquide épaisse

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Préparation

 

Pour la genoise:

 

1 - Préchauffer le four à 180°C. 

 

2 - Beurrer et fariner un moule à cake rond de 20 x 10 cm.

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3 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

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4 - Monter les blancs en neige avec le sel. 

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5 - Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre.

 

6 - Incorporer la farine, la poudre d'amande et bien mélanger. (Une boule collante va se former).

 

7 - Incorporer petit à petit les blancs en neige en écrasant la mixture avec la maryse.​

 

8 - Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 25 minutes. 

 

9 - Laisser tiédir avant de démouler.
 

 

Pour la crème pâtissière:

 

1 - Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

2 - Ajouter la maïzena et bien mélanger.

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3 - Dans une casserole, faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen. 

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4 - Verser le lait bouillant dans la préparation précédente, remettre sur le feu et faire cuire sans s'arrêter de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

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5 - Retirer du feu et verser l'extrait d'amande amère et le beurre​ coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Verser la crème dans un bol, couvrir de film transparent à même la crème et laisser refroidir.

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Montage du gâteau:

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6 - Laver et couper les fraises en dés.

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7 - Laver le moule où la génoise a cuite et placer un disque de papier cuisson au fond.

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8 - Trancher la génoise en 3 ou 4 disques égaux.

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9 - Déposer dan le fond du moule la génoise du dessus, face coupée en haut. Étaler de la confiture sur la génoise.

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10 - Étaler la crème sur la confiture et ajouter les fraises. Déposer un autre disque de génoise sur les fraises.

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11 - Répéter l'opération en finissant par la génoise du dessous, face coupée en bas.

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12 - Couvrir le gâteau de film transparent ou un couvercle et réserver au frigo toute la nuit.

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Le landemain:

 

13 - Au moment de servir, retourner le gâteau sur un plat. Retirer le moule et le papier cuisson.

 

14 - Monter la crème en chantilly.

 

15 - Napper le gâteau et servir immédiatement.