Ingrédients

​

Pour la génoise:

​

500 g d'oeufs

250 g de sucre

250 g de farine

1 1/2 cuiller à soupe d'extrait de vanille

1/2 cuiller à café de vanille en poudre

​

​

Pour la crème vanille:

​

400 ml de lait

100 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60 g de maïzena

200 g de beurre

1 gousse de vanille

200 ml de crème liquide épaisse

​​

​

Préparation

​

Pour la génoise:

​

1 - Préchauffer le four à 180°C.

 

2 - Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça triple de volume et soit bien blanchit. 

​

3 - Ajouter la vanille en poudre et l'extrait de vanille et mélanger brièvement. 

​

4 - Ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une maryse en incorporant de l'air.

​

5 - Verser dans un moule assez haut, beurré et fariné.

​

6 - Cuire pendant environ 35 à 40 minutes.

​

​

Pour la crème vanille:

​

1 - Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

​

2 - Retirer la gousse de vanille mais garder les graines et les remettre dans le lait.

​

3 - Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger.

​

4 - Sans cesser de remuer, verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout à épaissir à feu doux.

​

5 - Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour tout incorporer et obtenir une crème bien lisse.

​

6 - Couvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir à température ambiante.

​

7 - Une fois la crème refroidi, fouetter le reste du beurre ramollit pour qu'il soit bien crémeux. Ajouter-le à la crème pâtissière. 

​

8 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière au beurre. Mettre au frigo pour environ deux heures.

 

​

Montage du gâteau

​

1 - Une fois refroidit, démouler la génoise et la couper en quatre disques égaux.

 

2 - Dans le même moule qui aura été lavé, déposer un disque de papier cuisson.

​

3 - Placer dans le moule le premier disque de génoise. 

​

4 - Etaler la crème vanille et déposer un autre disque de génoise.

​

5 - Répéter jusqu'au dernier disque.

​

6 - Placer un couvercle ou recouvrir de film alimentaire, et mettre au frigo pour un minimum de 4 heures ou toute la nuit.

 

 7 - Démouler délicatement sur un plat. Répartir les excès de crème avec une pelle à gâteau en tournant le gâteau sur lui-même. 

​

8 - Décorer de chantilly, ganache, ou fruits frais.