Gâteau Mousse Au Chocolat
Ingrédients
Pour la mousse:
325 g de chocolat noir
50 cl de crème liquide épaisse
100 g de sucre
3 cuillers à soupe d'eau
4 jaunes d'oeufs
Pour la génoise:
4 oeufs
30 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de sel
Sucre glace pour la décoration
Copeaux de chocolat pour la décoration
Préparation
Pour la mousse:
1 - Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
2 - Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly et mettre de côté.
3 - Fouetter brièvement les jaunes d'oeufs dans un saladier.
4 - Dans une casserole, faire le sirop en faisant bouillir à feu doux l'eau et le sucre. (Attention, à ne pas laisser colorer!)
5 - Verser le sirop brûlant sur les oeufs en mélangeant bien.
6 - Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu'à ce que ça devienne épais et brillant.
7 - Incorporer rapidement la crème montée en chantilly (en 3 fois) au mélange chocolat avec une spatule en soulevant bien pour incorporer de l'air.
8 - Réserver la mousse au frigo.
Pour la génoise:
1 - Préchauffer le four à 180°C.
2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3 - Monter les blancs en neige avec le sel.
4 - Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre d'amande, puis les blancs en neige.
5 - Verser le mélange dans 3 moules à tarte beurrés et farinés.
6 - Enfourner pour 25 minutes, laisser tiédir et démouler.
7 - Mettre une génoise dans un moule à rebords. Etaler de la mousse sur la génoise et placer une autre génoise au dessus. Etaler de nouveau de la mousse sur la deuxième génoise et poser la dernière génoise dessus. Garder suffisamment de mousse pour napper le gâteau au moment de servir.
8 - Mettre la gâteau au frigo toute la nuit.
9 - Au moment de servir, retourner le gâteau sur une assiette et le napper de mousse restante. Décorer de chocolat râpé et de sucre glace.