Ingrédients

(Pour environ 40 macarons)

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Pour la ganache au chocolat:

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25,5 cl de crème liquide épaisse

300 g de chocolat

2 cuillers à soupe de rhum ou cognac (optionnel)

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Pour les coques:

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200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
160 g de sucre blanc
160 g de blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1 1/2 cuiller à soupe de cacao en poudre

1 1/2 cuiller à café d'extrait de café

 

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Préparation

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Pour la ganache au chocolat:

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1 - Couper le chocolat en morceaux et mettre dans un bol.

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2 - Faire bouillir la crème dans une casserole.

 

3 - Verser la crème sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

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4 - Ajouter le rhum ou le cognac (optionnel), et bien mélanger.

 

5 - Réserver au frigo jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment épaisse pour la mettre dans une poche à douille.

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Pour les coques:

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1 - Dans un robot, mixer ensemble la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace.

 

2 - Tamiser au dessus d'un saladier.

 

3 - Dans le bol du mixeur, fouetter les blancs en neige jusqu'à ce que ça commence à mousser puis ajouter le sel. Ajouter ensuite le sucre graduellement, en augmentant la vitesse à chaque ajout. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue.

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4 - Ajouter l'extrait de café et mélanger encore quelques secondes.

 

5 - Verser 1/3 de la meringue sur le mélange aux amandes. Avec une spatule, mélanger vigoureusement en écrasant la préparation contre les bords du bol. Ajouter le reste de la meringue et mélanger rigoureusement. Le macaronage est prêt lorsque l'on peut former le "ruban" avec la spatule.

 

6 - Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout rond. Former de petits disques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Les espacer d'environ 2 cm.

 

7 - Tapper les plaques sur le plan de travail pour enlever l'air et aplatir les macarons. 

 

8 - Laisser croûter pour 15 à 30 minutes à température ambiante. Aplatir les pointes délicatement avec le doigt si il y en a.

 

9 - Préchauffer le four à 145°C.

 

10 - Cuire une plaque à la fois pour 13 à 15 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes ou les macarons seront ruinés. Si les macarons sont trop humides, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

 

11 - Laisser refroidir.

 

12 - Remplir les coques de ganache en utilisant une poche à douille.

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13 - Réserver les macarons au frigo jusqu'à trois jours.