Ingrédients

(Pour environ 20 macarons)

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Pour les coques:

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100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
80 g de sucre blanc
80 g de blancs d'oeufs à température ambiante

1 pincée de sel 

Le zeste d'1 citron

1 cuiller à café de lavande culinaire (plus ou moins)

Quelques gouttes d'extrait de lavande

Colorant alimentaire violet (gel ou en poudre)

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Pour la garniture:

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12 cl de crème liquide épaisse

150 g de chocolat blanc

Le zeste d'1 citron

Environ 4 cuillers à soupe de crème pâtissière au citron, lemon curd, ou confit de citron 

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Préparation

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Pour les coques:

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1 - Dans un robot, mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

 

2 - Tamiser au dessus d'un saladier.

 

3 - Dans le bol du mixeur, verser les blancs d'oeufs et le colorant alimentaire et fouetter jusqu'à ce que ça commence à mousser puis ajouter le sel. Ajouter ensuite le sucre graduellement, en augmentant la vitesse à chaque ajout. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue.

 

4 - Verser 1/3 de la meringue sur le mélange aux amandes. Avec une spatule, mélanger vigoureusement en écrasant la préparation contre les bords du bol. Ajouter ensuite ensuite le reste de la meringue et mélanger le tout rigoureusement. Le macaronage est prêt lorsque l'on peut former le "ruban" avec la spatule. Au dernier moment, ajouter la lavande culinaire, l'extrait de lavande, puis le zeste de citron et mélanger rapidement quelques secondes pour tout incorporer.

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5 - Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout rond. Former de petits disques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Les espacer d'environ 2 cm.

 

6 - Tapper les plaques sur le plan de travail pour enlever l'air et aplatir les macarons. 

 

7 - Laisser croûter pour 15 à 30 minutes à température ambiante. Aplatir les pointes délicatement avec le doigt si il y en a.

 

8 - Préchauffer le four à 145°C.

 

9 - Cuire une plaque à la fois pour 13 à 15 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes ou les macarons seront ruinés. Si les macarons sont trop humides, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

 

10 - Laisser refroidir avant de remplir de ganache.

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Pour la garniture:

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1 - Casser le chocolat en morceaux et les déposer dans un bol.

 

2 - Faire bouillir la crème.

 

3 - Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer pour obtenir un mélange homogène.

 

4 - Laisser refroidir quelques instants et placer au congélateur pour 45 minutes.

 

5 - Retirer le bol du congélateur et fouetter pour obtenir une ganache façon chantilly.

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6 - Au dernier moment, ajouter le zeste de citron.

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7 - Remplir les macarons en faisant des cercles de ganache en laissant une place au milieu pour y déposer la crème au citron.

 

 

** Réserver les macarons au frigo jusqu'à trois jours.