Ingrédients

(Pour environ 40 macarons)

​

Pour la crème vanille:

​

200 ml de lait

50 g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

3 cuillers à soupe de maïzena

120 g de beurre

1 gousse de vanille

100 ml de crème liquide épaisse

​

​

Pour les coques:

​

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
160 g de sucre blanc
160 g de blancs d'oeufs à température ambiante

1 pincée de sel

1 cuiller à café d'eau de fleur d'oranger

Colorant alimentaire jaune et rouge (gel ou en poudre)

 

​

Préparation

​

Pour la crème vanille:

​

1 - Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

​

2 - Retirer la gousse de vanille mais garder les graines et les remettre dans le lait.

​

3 - Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger.

​

4 - Sans cesser de remuer, verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout à épaissir à feu doux.

​

5 - Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour tout incorporer et obtenir une crème bien lisse.

​

6 - Couvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir à température ambiante.

​

7 - Une fois la crème refroidi, fouetter le reste du beurre ramollit pour qu'il soit bien crémeux. Ajouter-le à la crème pâtissière. 

​

8 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière au beurre. Mettre au frigo pour environ deux heures.

​

​

Pour les coques:

​

1 - Dans un robot, mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

 

2 - Tamiser au dessus d'un saladier.

 

3 - Dans le bol du mixeur, verser les blancs d'oeufs et le colorant alimentaire et fouetter jusqu'à ce que ça commence à mousser puis ajouter le sel. Ajouter ensuite le sucre graduellement, en augmentant la vitesse à chaque ajout. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue.

​

4 - Ajouter l'eau de fleur d'oranger (et plus de colorant si besoin) et mélanger encore quelques secondes.

 

5 - Verser 1/3 de la meringue sur le mélange aux amandes. Avec une spatule, mélanger vigoureusement en écrasant la préparation contre les bords du bol. Ajouter le reste de la meringue et mélanger rigoureusement. Le macaronage est prêt lorsque l'on peut former le "ruban" avec la spatule.

​

6 - Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout rond. Former de petits disques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Les espacer d'environ 2 cm.

 

7 - Tapper les plaques sur le plan de travail pour enlever l'air et aplatir les macarons. 

 

8 - Laisser croûter pour 15 à 30 minutes à température ambiante. Aplatir les pointes délicatement avec le doigt si il y en a.

 

9 - Préchauffer le four à 145°C.

 

10 - Cuire une plaque à la fois pour 13 à 15 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes ou les macarons seront ruinés. Si les macarons sont trop humides, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

 

11 - Laisser refroidir.

 

12 - Remplir les coques de crème vanille en utilisant une poche à douille.

​

 

 

** Réserver les macarons au frigo jusqu'à trois jours.