Ingrédients

(Pour environ 40 macarons)

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Pour les coques:

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200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
160 g de sucre blanc
160 g de blancs d'oeufs à température ambiante

1 pincée de sel

Quelques gouttes d'extrait d'amande

Colorant alimentaire rose (gel ou en poudre)

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Pour la garniture:

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25,5 cl de crème liquide épaisse

300 g de chocolat blanc

Environ 40 framboises fraîches (lavées et séchées)

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Préparation

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Pour les coques:

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1 - Dans un robot, mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

 

2 - Tamiser au dessus d'un saladier.

 

3 - Dans le bol du mixeur, verser les blancs d'oeufs et le colorant alimentaire et fouetter jusqu'à ce que ça commence à mousser puis ajouter le sel. Ajouter ensuite le sucre graduellement, en augmentant la vitesse à chaque ajout. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue.

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4 - Ajouter l'extrait d'amande (et plus de colorant si besoin) et mélanger encore quelques secondes.

 

5 - Verser 1/3 de la meringue sur le mélange aux amandes. Avec une spatule, mélanger vigoureusement en écrasant la préparation contre les bords du bol. Ajouter le reste de la meringue et mélanger rigoureusement. Le macaronage est prêt lorsque l'on peut former le "ruban" avec la spatule.

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6 - Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout rond. Former de petits disques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Les espacer d'environ 2 cm.

 

7 - Tapper les plaques sur le plan de travail pour enlever l'air et aplatir les macarons. 

 

8 - Laisser croûter pour 15 à 30 minutes à température ambiante. Aplatir les pointes délicatement avec le doigt si il y en a.

 

9 - Préchauffer le four à 145°C.

 

10 - Cuire une plaque à la fois pour 13 à 15 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes ou les macarons seront ruinés. Si les macarons sont trop humides, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

 

11 - Laisser refroidir avant de remplir de ganache.

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Pour la garniture:

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1 - Casser le chocolat en morceaux et les déposer dans un bol.

 

2 - Faire bouillir la crème.

 

3 - Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer pour obtenir un mélange homogène.

 

4 - Laisser refroidir quelques instants et placer au congélateur pour 45 minutes.

 

5 - Retirer le bol du congélateur et fouetter pour obtenir une ganache façon chantilly.

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6 - Remplir les macarons en faisant des cercles et en laissant une place au milieu pour y déposer une framboise.

 

 

** Réserver les macarons au frigo jusqu'à trois jours.