Ingrédients

(Pour environ 40 macarons)

​

Pour les coques au citron vert:

​

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
160 g de sucre blanc
160 g de blancs d'oeufs à température ambiante

1 pincée de sel

Le zeste de 3 petits citrons verts

1 cuiller à soupe d'eau de menthe

5 feuilles de menthe fraîche

Colorant alimentaire vert (gel ou en poudre)

​

Pour la crème à la menthe:

​

20 cl de crème liquide épaisse 

1 poignée de menthe fraîche

200 g de chocolat blanc

1 cuiller à café de rhum blanc (plus ou moins selon les goûts)

Le zeste d'1 petit citron vert

​

​

Préparation

​

Pour les coques au citron vert:

​

1 - Dans un petit verre, verser l'eau de menthe et ajouter les feuilles de menthe (préalablement écrasées entre les doigts). Réserver.

 

2 - Dans un robot, mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

 

3 - Tamiser au dessus d'un saladier.

 

4 - Dans le bol du mixeur, verser les blancs d'oeufs et le colorant alimentaire et fouetter jusqu'à ce que ça commence à mousser puis ajouter le sel. Ajouter ensuite le sucre graduellement, en augmentant la vitesse à chaque ajout. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue.

​

5 - Retirer les feuilles de menthe du verre et verser l'eau de menthe. Mélanger encore quelques secondes.

 

6 - Verser 1/3 de la meringue sur le mélange aux amandes. Avec une spatule, mélanger vigoureusement en écrasant la préparation contre les bords du bol. Ajouter le reste de la meringue et le zeste des citrons verts puis mélanger rigoureusement. Le macaronage est prêt lorsque l'on peut former le "ruban" avec la spatule.

​

7 - Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout rond. Former de petits disques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Les espacer d'environ 2 cm.

​

8 - Tapper les plaques sur le plan de travail pour enlever l'air et aplatir les macarons. 

 

9 - Laisser croûter pour 15 à 30 minutes à température ambiante. Aplatir les pointes délicatement avec le doigt si il y en a.

 

10 - Préchauffer le four à 145°C.

 

11 - Cuire une plaque à la fois pour 13 à 15 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 10 minutes ou les macarons seront ruinés. Si les macarons sont trop humides, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

 

12 - Laisser refroidir.

 

​

​

Pour la crème à la menthe:

​

1 - Couper le chocolat en morceaux et déposer dans un saladier.

​

2 - Dans une casserole, faire bouillir la crème à feu doux avec la menthe. Retirer ensuite du feu, mettre un couvercle et laisser infuser quelques minutes.

 

3 - Retirer les feuilles de menthe. Chauffer à nouveau la crème et la verser sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et forme une pâte lisse. 

​

4 - Laisser refroidir quelques instants et réserver au congélateur pour environ 30-45 minutes.

​

5 - Sortir la ganache du congélateur (elle doit être encore liquide), et fouetter au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange aérien (comme une mousse ou une chantilly).

​

6 - Ajouter le rhum et le zest de citron vert puis fouetter encore quelques secondes.

​

7 - Verser la crème dans une poche à douille et remplir les macarons.

​

​

 

** Réserver les macarons au frigo jusqu'à trois jours.