Ingrédients

​

Pour la génoise:

 

4 oeufs

1 cuiller à soupe de sucre glace

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre roux

2 cuillers à soupe de miel liquide

100 g de farine

1 pincée de sel

1 cuiller à soupe d'épices (cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre)

50 g de beurre

5 cl de lait

​

Pour la crème vanille:

​

200 ml de lait

50 g de sucre

1 oeuf + 1 jaune 

30 g de maïzena

100 g de beurre

1/2 gousse de vanille

100 ml de crème liquide épaisse

​

Sirop d'érable ou caramel (optionnel)

​

 

Préparation

​

Pour la génoise:

 

1 - Préchauffer le four à 180°C.

2 - Faire fondre le beurre au micro-ondes et séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3 - Dans un saladier, battre les blancs en neige avec le sel et le sucre glace.

4 - Dans un bol, mélanger les épices et la farine.

5 - Dans un autre bol, battre les jaunes et les sucres, ajouter le mélange farine-épices, le beurre fondu, le lait, le miel et mélanger. Incorporer ensuite les blancs en neige petit à petit. 

6 - Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes et laisser refroidir.

​

​

Pour la crème vanille:

​

1 - Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

​

2 - Retirer la gousse de vanille mais garder les graines et les remettre dans le lait.

​

3 - Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger.

​

4 - Sans cesser de remuer, verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout à épaissir à feu doux.

​

5 - Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour tout incorporer et obtenir une crème bien lisse.

​

6 - Couvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir à température ambiante.

​

7 - Une fois la crème refroidi, fouetter le reste du beurre ramollit pour qu'il soit bien crémeux. Ajouter-le à la crème pâtissière. 

​

8 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière au beurre. Mettre au frigo pour environ deux heures.

​

9 - Une fois la génoise complètement refroidit, étaler la crème et rouler le gâteau délicatement.

 

10 - Enrouler le gâteau de film alimentaire et le mettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

​

11 - Au moment de servir, retirer le film alimentaire et déposer le gâteau sur un plat.

​

12 - Avec une cuiller, déposer un filet de sirop d'érable ou de caramel pour la décoration (optionnel).