Ingrédients

 

1 grosse pomme verte

3 à 4 betteraves crues

Une poignée de feuilles de chou frisé

1 oignon moyen

Le zeste d'1 citron

Quelques oeufs durs

 

 

Pour la vinaigrette:

 

1 cuiller à soupe moutarde de Dijon

Le jus d'1 citron séparé en deux

3 cuillers à soupe de vinaigre de vin

50 ml d'huile d'olive 

1 cuiller à soupe de miel

Sel et poivre

 

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Préparation

 

1 - Peler et couper la pomme en fines lamelles. 

 

2 - Couper l'oignon en lamelles.

 

3 - Laver, peler et couper grossièrement les betteraves. Déposer les morceaux de betteraves dans un robot mixer et broyer jusqu'à la consistance désirée. Réserver dans un saladier.

 

4 - Ajouter le zeste de citron, les oignons, et les lamelles de pommes et bien mélanger.

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5 - Ajouter ensuite les feuilles de chou frisé.

 

6 - Faire la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde, la moitié du jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger.

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7 - Ajouter des oeufs durs coupés en deux ou en dés. Arroser la salade avec l'autre moitié du jus de citron.