Ingrédients

 

Pour la pâte:​

 

1 oeuf

100 g de beurre mou

60 g de sucre

220 g de farine

1 pincée de sel

1 cuiller à soupe de crème épaisse

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Pour la crème au citron:

 

4 citrons jaunes

150 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

2 cuillers à soupe de maïzena

50 g de beurre mou

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Pour la meringue:

 

100 g de blancs d'oeufs à température ambiante

100 g de sucre en poudre

1 cuiller à café d'extrait de vanille

 

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Préparation

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Pour la pâte:

 

1 - Dans un large bol, fouetter ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. 

 

2 - Ajouter ensuite la crème épaisse, le sel et l'oeuf et bien mélanger.

 

3 - Ajouter la farine d'une traite, et mélanger pour former une boule. 

 

4 - Beurrer et fariner un moule à tarte, puis étaler la pâte avec les mains. Piquer la pâte avec une fourchette.

 

5 - Mettre le moule au congélateur pour 30 minutes. 

 

6 - Préchauffer le four à 180°C.

 

7 - Après 30 minutes, retirer le plat du congélateur, couvrir de papier aluminium et y déposer des poids ou des haricots secs. Enfourner pour 15 minutes.

 

7 - Retirer ensuite le papier aluminium et les poids, et cuire encore 15 minutes. La pâte doit être complètement cuite et bien dorée.

 

8 - Laisser refroidir avant de garnir.

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Pour la crème au citron:

 

1 - Râper les citron et récupérer le zeste et les presser pour récupérer leur jus.

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2 -  Dans un bol, mélanger le sucre avec la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et pâle.

 

3 - Dans une casserole, faire bouillir le jus et le zeste des citrons.

4 - Ajouter le mélange sucre, maïzena et jaunes d'oeufs.

5 - Cuire en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu, incorporer le beurre en fouettant bien. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante recouvert de film transparent à même la crème.

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6 - Une fois le fond de tarte et la crème refroidis, étaler la crème sur le fond de tarte et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 

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Pour la meringue:

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1 - Quelques minutes avant de servir: Dans le bol d'un mixeur, fouetter à vitesse moyenne les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

 

2 -  Une fois mousseux, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse d'un cran.

 

3 - Une fois le sucre fondu, ajouter encore 1/3 de sucre et augmenter la vitesse d'un cran. Fouetter quelques minutes.

 

4 - Ajouter le reste de sucre et fouetter à vitesse maximale jusqu'à la formation du "bec d'oiseau".

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5 - Incorporer la vanille et fouetter encore quelques secondes.

6 - Etaler la meringue sur la tarte. Mettre au four sur "grill" et cuire jusqu'à ce que la meringue ait une couleur dorée (ou utiliser un chalumeau).

7 - Servir immédiatement.