Ingrédients

 

Pour la pâte:

 

100 g de beurre mou

60 g de sucre

1 cuiller à soupe de crème épaisse

1 pincée de sel

1 oeuf

220 g de farine

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Pour la garniture frangipane:

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3-4 poires pelées, coupées en deux puis en fines tranches

120 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

150 g de poudre d'amandes

30 g de farine

1 cuiller à soupe de rhum

1/4 de cuiller à café d'extrait d'amande

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Préparation

 

Pour la pâte:

 

1 - Dans un large bol, fouetter ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. 

 

2 - Ajouter ensuite la crème épaisse, le sel et l'oeuf et bien mélanger.

 

3 - Ajouter la farine d'une traite, et mélanger pour former une boule. 

 

4 - Beurrer et fariner un moule à tarte,

 

5 - Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. La pâte doit être épaisse d'environ 1,30 cm. Déposer la pâte délicatement dans un moule à tarte de 23 cm. Arranger les bords (bien épais) avec les doigts. Faire rouler le rouleau en faisant pression sur le dessus du moule pour découper l'excès de pâte. Jeter le restant de pâte.

 

6 - Piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule au congélateur pour 30 minutes. 

 

7 - Préchauffer le four à 180°C.

 

8 - Après 30 minutes, retirer le plat du congélateur, couvrir de papier aluminium et y déposer des poids ou des haricots secs. Enfourner pour 15 minutes.

 

9 - Retirer ensuite le papier aluminium et les poids et cuire encore 5-10 minutes.

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Pour la garniture frangipane:

 

1 - Mélanger ensemble le beurre, les sucres, les oeufs, la farine, la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande.

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2 - Napper la pâte de crème aux amandes puis disposer les poires sur le dessus, face bombée vers le haut.

 

3 - Cuire encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et cuite complètement. (Couvrir les bords avec du papier aluminium s'ils brunissent trop rapidement).