Trifle
Aux Spéculoos
Ingrédients
Pour la génoise:
500 g d'oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
1 1/2 cuiller à soupe d'extrait de vanille
1/2 cuiller à café de vanille en poudre
Pour la crème:
400 ml de lait
100 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre
1 gousse de vanille
200 ml de crème liquide épaisse
400 g de crème de spéculoos
Pour le sirop:
50 g de sucre
2 cuillers à soupe d'eau
1/2 cuiller à café d'extrait de vanille ou de rhum ambré
Pour la décoration:
Une douzaine de biscuits spéculoos
Crème chantilly ou un peu de crème vanille restante
Préparation
Pour la génoise:
1 - Préchauffer le four à 180°C.
2 - Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça triple de volume et soit bien blanchit.
3 - Ajouter la vanille en poudre et l'extrait de vanille et mélanger brièvement.
4 - Ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une maryse en incorporant de l'air.
5 - Verser dans un moule assez haut, beurré et fariné.
6 - Cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
Pour la crème vanille:
1 - Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2 - Retirer la gousse de vanille mais garder les graines et les remettre dans le lait.
3 - Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien mélanger.
4 - Sans cesser de remuer, verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout à épaissir à feu doux.
5 - Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour tout incorporer et obtenir une crème bien lisse.
6 - Couvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir à température ambiante.
7 - Une fois la crème refroidi, fouetter le reste du beurre ramollit pour qu'il soit bien crémeux. Ajouter-le à la crème pâtissière.
8 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière au beurre. Mettre au frigo pour environ deux heures.
Pour le sirop:
1 - Faire bouillir dans une petite casserole le sucre et l'eau.
2 - À ébullition, retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille ou le rhum.
Montage du trifle
1 - Trancher la génoise et découper grossièrement des morceaux.
2 - Placer des morceaux de génoise dans le fou d'un moule à trifle.
3 - Humecter de sirop avec un pinceau.
4 - Étaler la crème vanille (en s'aidant d'une poche à douille si nécessaire).
5 - Étaler ensuite de la pâte de spéculoos.
6 - Ajouter un autre étage de génoise en morceaux, du sirop, de crème vanille, puis de pâte de spéculoos.
7 - Répéter pour arriver à ras du moule en finissant par la crème vanille.
8 - Couvrir de film transparent et mettre au frigo pour un minimum de 4 heures.
9 - Au moment de servir, mettre quelques biscuits dans un robot et mixer pour les réduire en poudre.
10 - Saupoudrer le trifle de poudre de biscuits.
11 - Décorer avec de la crème vanille restante ou de la chantilly en rosettes, puis planter des biscuits.
12 - Servir immédiatement.